De Jonas & de Silvio hend Gschicht gschribe! Mit unglaubliche 3.5 Treberwürscht haltid sie ab sofort de neue, unafochtene Rekord bim Treberwurschtässe bi de Kümins!
«Ich ha nur vo de chline Täller gässe.»
— Silvio
Ässe bi de Kümins
Tradition, Wii & Gnuss im Wiichäller z Freiäbach am Zürisee
D Treberwurscht isch e einzigartig Schwiizer Wurschtspezialität mit Wurzle i de Bielersee-Region (Kanton Bärn). Ihre Name verdankt si em Treber (au Treschter) — de Rückschtänd vo de presste Wiitrube.
I de 1950er-Jahr händ Wiibure am Bielersee agfange, bim Brenne vo Marc (Treschterbrand) ihri Schwiiswürscht i de ufstiigende Alkoholdämpf z gare. Was als eifachs Wiibure-Zmittag agfange het, isch Afang vo de 1980er zumene beliebte Bruuch für Gäscht worde — und ziit sitdäm jede Winter Bsuecher us de ganze Schwiiz a.
D Treberwurscht isch im Prinzip e Saucisson-Rohwurscht (ähnlich de Waadtländer Saucisson, aber fiiner und weniger fett), wo im Dampf vo de vergärte Trubereschte gart wird. D Wurscht sälber het kein Alkohol — si überchunnt numme dur de Dampf ihres bsundere Aroma.
Im Herbscht werded d Trube presst. De Treschter (Schale, Chärne, Stiili) wird öppe 3 Mönet vergärt.
De vergärt Treschter wird im Brennchässel destilliert — druss chunnt de Marc, en klare Treschterbrand mit öppe 40% vol.
D rouhe Würscht werded über de dampfend-heisse Treschter im Brennchässel gleit und öppe 50–60 Minute bi ~78°C schooned gart.
D fertigi Wurscht wird i dicke Schibe ufgschnitte, mit heissem Marc übergossen und flambiert — das intensiviert s würzig-rauchige Wiiaroma.
Obwohl d Treberwurscht ursprünglich vom Bielersee chunnt, het s Wiigut Gebrüeder Kümin z Freiäbach am Zürisee die Tradition mit grossem Erfolg überno. Jedes Jahr im Januar verwandlet sich d Kümin-Wiichällerei i en gmüetlichi Feschtwirtschaft.
I de Produktionsrüüm werded langi Holztisch und Bänk ufgstellt. D Atmosphäre isch fröhlich-rustikal. Uf de Spischarte: Treberwürscht diräkt us em Brennhafe, derzue Papet vaudois (Härdöpfel-Lauch-Gratin uf Waadtländer Art) und richlich huuseigene Wii.
Wer kein Alkoholgschmack mag, söll sich eher a d Bilage halte — d Treberwurscht duftet und schmöckt dütlich nach Wiibranddampf!
Marc (uf Dütsch au Treschterbrand) isch en Wiibrand, wo us vergärtem Trubetreschter brennt wird — ähnlich em italiänische Grappa. Nachm Presse vo de Trube bliibt de fescht Rückschtand (Schale, Chärne, Fruchtfleisch) übrig. Dä wird vergärt und destilliert.
So entstaht en klare Brand vo ~40% vol., wo fruchtig nach Wiitrube und Hefe duftet. Im Schwiizer Dialäkt au «Träsch» oder «Druse» gnennt. Es Biispil: de Leutschner Marc vo de Gebrüeder Kümin — sorgfältig brennt, im Holzfass glageret, 42% vol., öppe CHF 41 für 75cl.
D Gebrüeder Kümin Wiibau und Wiihandel AG z Freiäbach am Zürisee isch es traditionsriichs Familieunternähme, wo sit 1902 i mittlerwiile vierter Generation betribe wird.
De Heinrich Kümin-Wunderli chälteret zum erschte Mal Wii us de Lag Leutsche z Wile (Freiäbach).
De Heinrich eröffnet e Wiihandlig z Freiäbach.
De Sohn Ernst Kümin übernimmt s Gschäft.
Bau vomene nöie Chäller und Wohnhuus am hütige Standort (Oechsli 1).
Erwerb vonere 1.8 ha Räbparzälle z Buechberg (SH) für Blauburgunder.
D Brüeder Ernst und Stefan Kümin treeted i de Betriib ii.
~2 ha Räbe am St. Johann-Hügel z Altedorf (SZ) — historischi Lag mit Beleg bis is 14. Johrhundert.
Chardonnay- und Blauburgunder-Räbe im milde Klima vo Quinte (SG).
De Stefan Kümin junior stigt ii. Sit 2008 leitet er s Unternähme als Gschäftsführer.
Lancierig vonere nöie Wiilinie, wo sofort grosse Aklang findet.
Wiilinie mit pilzwiderschtandsfähige Räbsorte wie «Vitis Robusta» Solaris.
Hüt bewirtschaftet d Familie Kümin ~10 Hektare Räbe a diverse Lage rund um de Zürisee, mit 20 Mitarbeitende. D wichtigschti Lag isch d Leutsche z Freiäbach — en sunneverwöhnte Molass-Sandsteirugge vo 5.3 ha mit zahlriiche Räbsorte.
S Sortimänt vom Wiigut Kümin — vo frische Wiisswii bis zu edle Bränd.
Chardonnay, Pinot Gris, Räuschling, Federwiisser, Riesling-Sylvaner, Rosé — frisch-fruchtig, typisch für d Region
Süffige Tafelwii vo de rächte Züriseesite
Freisamer, Pinot Gris, Solaris, Sauvignon Blanc, Räuschling — g'haltvoll, regionstypisch
Us Wange SZ, im Barrique greift
Us Altedorf SZ, Stahltank-Uusbau
Fruchtbetont, us Quinte am Walesee
Spritzige Zürcher Klassiker us Feldbach
Chräftigi Barrique-Cuvée us Pinot Noir & Cabernet Soyhières — dunkli Beeri, Würz, Holz
Vollmundige Pinot Noir us spät gärntete Trube, AOC Schwyz
Fruchtigi, ungschweflet Blauburgunder us Altedorf & Wange
Cuvée, 12 Mönet Barrique, fasch mediterranes Mikroklima vom Walesee
Reine Pinot im Barrique uusbaut
Priiswert, süffig, vom Zürisee
Holzuusbau, us Feldbach bi Rapperswil
Pricklendi Schumwii us Zürisee-Trube — ideal als Apéritif
Edelsüesse Wii, Jg. 2017, 37.5cl
Treschterbrand us eigene Trube, Lag Leutsche. Sorgfältig brennt, im Holzfass glageret. 42% vol.
Erschtklassigs Chirschwasser us Höfner Chriesi vom Etzel-Bärg. Fiini Mandle- und Fruchtnote. 42% vol.
🛒 Alli Wii im Kümin Online-Shop oder vor Ort i de Vinothek.
Bi mene Usflug zum Treberwurschtässe z Freiäbach darf mer sich nöd nur uf es währschafts kulinarischs Erläbnis freue, sondern überchunnt au en Iiblick i de familiegführt Wiibaubetriib Kümin — vo de Wiibärge am Zürisee über d Chäller und Brennerei bis zum gmüetliche Aastosse mit Wii und Marc.
Reservation empfohle: Online-Tickets da · Tel. 055 417 40 20 · kuemin-weine.ch
ACHTUNG: Übermässige Treberwurscht-Konsum chan zu folgendi Näbewürkige führe:
Bi Uftrete vo dene Symptom: Witer mache. Es git kei Heilig. Nur meh Wurscht.