Jonas & Silvio haben Geschichte geschrieben! Mit sagenhaften 3.5 Treberwürsten halten sie ab sofort den neuen, unangefochtenen Rekord beim Treberwurstessen bei den Kümins!
«Ich ha nur vo de chline Täller gässe.»
— Silvio
Essen bei den Kümins
Tradition, Wein & Genuss im Weinkeller in Freienbach am Zürichsee
Die Treberwurst ist eine einzigartige Schweizer Wurstspezialität mit Wurzeln in der Bielersee-Region (Kanton Bern). Ihren Namen verdankt sie dem Treber (auch Trester) — den Rückständen der gepressten Weintrauben.
In den 1950er-Jahren begannen Winzer am Bielersee, während des Brennens von Marc (Tresterbrand) ihre Schweinswürste in den aufsteigenden Alkoholdämpfen zu garen. Was als einfaches Winzer-Mittagessen begann, wurde Anfang der 1980er zu einer beliebten Tradition für Gäste — und zieht seitdem jeden Winter Besucher aus der ganzen Schweiz an.
Die Treberwurst ist im Prinzip eine Saucisson-Rohwurst (ähnlich der Waadtländer Saucisson, aber feiner und weniger fett), die im Dampf der vergärenden Traubenreste gegart wird. Die Wurst selbst enthält keinen Alkohol — sie erhält lediglich durch den Dampf ihr besonderes Aroma.
Im Herbst werden die Trauben gepresst. Der Trester (Schalen, Kerne, Stiele) wird ca. 3 Monate vergoren.
Der vergorene Trester wird im Brennkessel destilliert — daraus entsteht der Marc, ein klarer Tresterbrand mit ~40% vol.
Die rohen Würste werden über den dampfend-heissen Trester im Brennkessel gelegt und ca. 50–60 Minuten bei ~78°C schonend gegart.
Die fertige Wurst wird in dicken Scheiben aufgeschnitten, mit heissem Marc übergossen und flambiert — das intensiviert das würzig-rauchige Weinaroma.
Obwohl die Treberwurst ursprünglich vom Bielersee stammt, hat das Weingut Gebrüder Kümin in Freienbach am Zürichsee diese Tradition mit grossem Erfolg übernommen. Jedes Jahr im Januar verwandelt sich die Kümin-Weinkellerei in eine gemütliche Festwirtschaft.
In den Produktionsräumen werden lange Holztische und Bänke aufgestellt. Die Atmosphäre ist fröhlich-rustikal. Auf der Speisekarte: Treberwürste direkt aus dem Brennhafen, dazu Papet vaudois (Kartoffel-Lauch-Gratin nach Waadtländer Art) und reichlich hauseigener Wein.
Wer keinen Alkoholgeschmack mag, sollte sich eher an die Beilagen halten — die Treberwurst duftet und schmeckt deutlich nach Weinbranddampf!
Marc (auf Deutsch auch Tresterbrand) ist ein Weinbrand, der aus vergorenem Traubentrester gebrannt wird — ähnlich dem italienischen Grappa. Nach dem Pressen der Trauben bleibt der feste Rückstand (Schalen, Kerne, Fruchtfleisch) übrig. Dieser wird vergoren und destilliert.
So entsteht ein klarer Brand von ~40% vol., der fruchtig nach Weintrauben und Hefe duftet. Im Schweizer Dialekt auch «Träsch» oder «Drusen» genannt. Ein Beispiel: der Leutschner Marc der Gebrüder Kümin — sorgfältig gebrannt, im Holzfass gelagert, 42% vol., ca. CHF 41 für 75cl.
Die Gebrüder Kümin Weinbau und Weinhandel AG in Freienbach am Zürichsee ist ein traditionsreiches Familienunternehmen, das seit 1902 in mittlerweile vierter Generation betrieben wird.
Heinrich Kümin-Wunderli keltert erstmals Wein aus der Lage Leutschen in Wilen (Freienbach).
Heinrich eröffnet eine Weinhandlung in Freienbach.
Sohn Ernst Kümin übernimmt die Geschäfte.
Bau eines neuen Kellers und Wohnhauses am heutigen Standort (Oechsli 1).
Erwerb einer 1.8 ha Rebparzelle in Buchberg (SH) für Blauburgunder.
Die Brüder Ernst und Stefan Kümin treten in den Betrieb ein.
~2 ha Reben am St. Johann-Hügel in Altendorf (SZ) — historische Lage mit Belegen bis ins 14. Jahrhundert.
Chardonnay- und Blauburgunder-Reben im milden Klima von Quinten (SG).
Stefan Kümin junior steigt ein. Seit 2008 leitet er das Unternehmen als Geschäftsführer.
Lancierung einer neuen Weinlinie, die sofort grossen Anklang findet.
Weinlinie mit pilzwiderstandsfähigen Rebsorten wie «Vitis Robusta» Solaris.
Heute bewirtschaftet die Familie Kümin ~10 Hektar Reben an diversen Lagen rund um den Zürichsee, mit 20 Mitarbeitenden. Die wichtigste Lage ist die Leutschen in Freienbach — ein sonnenverwöhnter Molasse-Sandsteinrücken von 5.3 ha mit zahlreichen Rebsorten.
Das Sortiment des Weinguts Kümin — von frischen Weissweinen bis zu edlen Bränden.
Chardonnay, Pinot Gris, Räuschling, Federweisser, Riesling-Sylvaner, Rosé — frisch-fruchtig, typisch für die Region
Süffiger Tafelwein von der rechten Zürichseeseite
Freisamer, Pinot Gris, Solaris, Sauvignon Blanc, Räuschling — gehaltvoll, regionstypisch
Aus Wangen SZ, im Barrique gereift
Aus Altendorf SZ, Stahltank-Ausbau
Fruchtbetont, aus Quinten am Walensee
Spritziger Zürcher Klassiker aus Feldbach
Kräftige Barrique-Cuvée aus Pinot Noir & Cabernet Soyhières — dunkle Beeren, Würze, Holz
Vollmundiger Pinot Noir aus spät geernteten Trauben, AOC Schwyz
Fruchtige, ungeschwefelte Blauburgunder aus Altendorf & Wangen
Cuvée, 12 Monate Barrique, fast mediterranes Mikroklima vom Walensee
Reiner Pinot im Barrique ausgebaut
Preiswert, süffig, vom Zürichsee
Holzausbau, aus Feldbach bei Rapperswil
Prickelnde Schaumweine aus Zürichsee-Trauben — ideal als Apéritif
Edelsüsser Wein, Jg. 2017, 37.5cl
Tresterbrand aus eigenen Trauben, Lage Leutschen. Sorgfältig gebrannt, im Holzfass gelagert. 42% vol.
Erstklassiges Kirschwasser aus Höfner Chriesi vom Etzel-Berg. Feine Mandel- und Fruchtnote. 42% vol.
🛒 Alle Weine im Kümin Online-Shop oder vor Ort in der Vinothek.
Bei einem Ausflug zum Treberwurstessen in Freienbach darf man sich nicht nur auf ein deftiges kulinarisches Erlebnis freuen, sondern bekommt auch einen Einblick in den familiengeführten Weinbaubetrieb Kümin — von den Weinbergen am Zürichsee über die Keller und Brennerei bis zum gemütlichen Anstossen mit Wein und Marc.
Reservation empfohlen: Online-Tickets hier · Tel. 055 417 40 20 · kuemin-weine.ch
ACHTUNG: Übermässiger Treberwurst-Konsum kann zu folgenden Nebenwirkungen führen:
Bei Auftreten dieser Symptome: Weitermachen. Es gibt keine Heilung. Nur mehr Wurst.