Jonas y Silvio han hecho historia. Con unas asombrosas 3.5 Treberwurst, ahora ostentan el nuevo e indiscutible récord en la cena de Treberwurst de los Kümin.
«Solo comí de los platos pequeños.»
— Silvio
Comer en casa de los Kümin
Tradición, vino y placer en la bodega de Freienbach, junto al lago de Zúrich
La Treberwurst es una especialidad suiza única de embutido con raíces en la región del lago de Biel (cantón de Berna). Su nombre proviene del Treber (también llamado orujo) — los residuos de las uvas prensadas.
En los años 1950, los viticultores del lago de Biel comenzaron a cocer sus embutidos de cerdo en los vapores de alcohol que se producían durante la destilación del Marc (aguardiente de orujo). Lo que empezó como un almuerzo sencillo de viticultores se convirtió a principios de los 80 en una tradición popular para los visitantes — y desde entonces atrae cada invierno a visitantes de toda Suiza.
La Treberwurst es básicamente un embutido crudo tipo Saucisson (similar al Saucisson del cantón de Vaud, pero más fino y menos graso) que se cuece en el vapor de los restos fermentados de uva. El embutido en sí no contiene alcohol — solo recibe su aroma especial a través del vapor.
En otoño se prensan las uvas. El orujo (pieles, semillas, tallos) se fermenta durante unos 3 meses.
El orujo fermentado se destila en el alambique — de ahí surge el Marc, un aguardiente de orujo claro con ~40% vol.
Los embutidos crudos se colocan sobre el orujo humeante en el alambique y se cuecen suavemente durante unos 50–60 minutos a ~78°C.
El embutido terminado se corta en rodajas gruesas, se baña con Marc caliente y se flambea — esto intensifica el aroma especiado y ahumado del vino.
Aunque la Treberwurst proviene originalmente del lago de Biel, la Bodega Hermanos Kümin en Freienbach, junto al lago de Zúrich, ha adoptado esta tradición con gran éxito. Cada año en enero, la bodega Kümin se transforma en un acogedor comedor festivo.
En las salas de producción se colocan largas mesas y bancos de madera. El ambiente es festivo y rústico. En el menú: Treberwürste directamente del alambique, acompañadas de Papet vaudois (gratín de patata y puerro al estilo del cantón de Vaud) y abundante vino de la casa.
Si no te gusta el sabor a alcohol, mejor quédate con las guarniciones — ¡la Treberwurst huele y sabe claramente a vapor de aguardiente!
El Marc (en alemán también Tresterbrand) es un aguardiente destilado a partir del orujo fermentado de uva — similar a la grappa italiana. Después de prensar las uvas, queda el residuo sólido (pieles, semillas, pulpa). Este se fermenta y destila.
Así se obtiene un destilado claro de ~40% vol., que huele afrutado a uvas y levadura. En dialecto suizo también se llama «Träsch» o «Drusen». Un ejemplo: el Leutschner Marc de los Hermanos Kümin — cuidadosamente destilado, madurado en barrica de roble, 42% vol., aprox. CHF 41 por 75cl.
La Gebrüder Kümin Weinbau und Weinhandel AG en Freienbach, junto al lago de Zúrich, es una empresa familiar con tradición que ha sido dirigida desde 1902 durante ya cuatro generaciones.
Heinrich Kümin-Wunderli elabora vino por primera vez del viñedo Leutschen en Wilen (Freienbach).
Heinrich abre una tienda de vinos en Freienbach.
El hijo Ernst Kümin asume el negocio.
Construcción de una nueva bodega y casa en la ubicación actual (Oechsli 1).
Adquisición de una parcela de viñedo de 1.8 ha en Buchberg (SH) para Pinot Noir.
Los hermanos Ernst y Stefan Kümin se incorporan a la empresa.
~2 ha de viñedos en la colina St. Johann en Altendorf (SZ) — ubicación histórica documentada desde el siglo XIV.
Viñas de Chardonnay y Pinot Noir en el clima templado de Quinten (SG).
Stefan Kümin junior se incorpora. Desde 2008 dirige la empresa como gerente.
Lanzamiento de una nueva línea de vinos que encuentra gran aceptación inmediata.
Línea de vinos con variedades resistentes a hongos como «Vitis Robusta» Solaris.
Hoy la familia Kümin cultiva ~10 hectáreas de viñedos en diversas ubicaciones alrededor del lago de Zúrich, con 20 empleados. La ubicación más importante es la Leutschen en Freienbach — una cresta de arenisca molásica de 5.3 ha bañada por el sol con numerosas variedades de uva.
El surtido de la bodega Kümin — desde vinos blancos frescos hasta finos destilados.
Chardonnay, Pinot Gris, Räuschling, Federweisser, Riesling-Sylvaner, Rosé — fresco y afrutado, típico de la región
Vino de mesa agradable de la orilla derecha del lago de Zúrich
Freisamer, Pinot Gris, Solaris, Sauvignon Blanc, Räuschling — con cuerpo, típico de la región
De Wangen SZ, madurado en barrica
De Altendorf SZ, elaborado en tanque de acero
Afrutado, de Quinten junto al lago Walensee
Clásico zuriqués espumoso de Feldbach
Potente cuvée en barrica de Pinot Noir y Cabernet Soyhières — frutos oscuros, especias, madera
Pinot Noir de cuerpo completo de uvas cosechadas tardíamente, AOC Schwyz
Pinot Noir afrutado y sin sulfitos de Altendorf y Wangen
Cuvée, 12 meses en barrica, microclima casi mediterráneo del lago Walensee
Pinot Noir puro madurado en barrica
Económico, agradable, del lago de Zúrich
Madurado en roble, de Feldbach cerca de Rapperswil
Espumosos con burbujas de uvas del lago de Zúrich — ideal como aperitivo
Vino dulce noble, cosecha 2017, 37.5cl
Aguardiente de orujo de uvas propias, viñedo Leutschen. Cuidadosamente destilado, madurado en barrica. 42% vol.
Aguardiente de cereza de primera calidad de cerezas Höfner del monte Etzel. Finas notas de almendra y fruta. 42% vol.
🛒 Todos los vinos en la tienda online de Kümin o en la vinoteca.
Una visita a la comida de Treberwurst en Freienbach ofrece no solo una experiencia culinaria contundente, sino también una mirada a la empresa familiar vitícola Kümin — desde los viñedos junto al lago de Zúrich, pasando por las bodegas y la destilería, hasta el brindis acogedor con vino y Marc.
Se recomienda reservar: Entradas online aquí · Tel. 055 417 40 20 · kuemin-weine.ch
¡ATENCIÓN! El consumo excesivo de Treberwurst puede provocar los siguientes efectos secundarios:
Si experimenta estos síntomas: Continúe. No hay cura. Solo más salchicha.